Рисовые роллы с жареным мясом: 55-летнее кулинарное путешествие Хюэ
Деревня Кимлон, расположенная к северу от реки Хыонг в Хюэ, – историческое место, считающееся колыбелью традиционной культуры Хюэ. Деревня славится богатыми кулинарными традициями и множеством хюэских блюд, одним из которых является бань уот куон тхит ныонг – жареное мясо, завёрнутое в пропаренную рисовую бумагу.
Рисовые роллы от Kim Long славятся своим уникальным вкусом, который достигается благодаря тщательному методу изготовления роллов вручную, приготовлению мяса на углях и смешиванию секретного соуса.
Одно из популярных мест, где подают это блюдо, — ресторан Huyen Anh. Он расположен по адресу Ким Лонг-стрит, 50. Он давно и успешно работает, привлекая как местных жителей, так и гостей города.
Нгуен Тхи Ханг рассказала, что история магазина началась в 1968 году, когда родители её мужа, Ле Кань Ань и Хуен Тон Ну Тхи Динь, открыли магазин рисовых роллов, чтобы подзаработать на своей учительской работе. Сейчас, спустя более 50 лет, их потомки продолжают поддерживать семейную традицию.
Мясо на гриле, завёрнутое в пропаренную рисовую бумагу, — распространённое блюдо в Хюэ, которое едят на завтрак, обед или перекус. Заведение Хуен Аня открыто весь день, с 8:00 до 19:00. В разгар туристического сезона еда часто заканчивается в период с 17:00 до 18:00.
Основные ингредиенты: влажная рисовая бумага, жареное мясо, свежая зелень и специальный соус для макания. Рисовая бумага изготовлена из рисовой муки собственного производства.
Рис тщательно отбирается, обрабатывается и перемалывается в муку, которую затем смешивают с тестом и готовят в тонкие, мягкие квадратные листы длиной 20 см. Для достижения идеальной текстуры требуется точное соотношение муки и воды и искусные методы приготовления. Готовые рисовые листы подаются сразу же.
Свинину тонко нарезают, приправляют специями и обжаривают до золотисто-коричневого цвета. Это вкусное мясо выкладывают на влажный рисовый лист со свежими травами и сворачивают рулетом, чтобы приготовить блюдо. Благодаря специям приготовленное мясо получается вкусным и насыщенным.
Соус для макания, считающийся «сердцем» блюда, делает его уникальным. Помимо традиционного кисло-сладкого рыбного соуса, в магазине Хуен Ань также есть соевый соус с кунжутом.
В ответ на просьбы клиентов магазин начал производить нем луй – свиные рулетики.
Ресторан Хуен Аня продолжает поддерживать свою репутацию заведения с доступными ценами. Порция из пяти рисовых роллов с жареным мясом стоит 25 000 донгов ($1), а вермишель с жареным мясом — 35 000 донгов.
Для тех, кто хочет насладиться исключительно вкусом жареного мяса, тарелка обойдется в 70 000 донгов, а свиные рулетики можно приобрести по 60 000 донгов за тарелку.
