焼き肉入りライスロール 55年にわたるフエの料理の旅
フエのフォン川の北側に位置するキムロン村は、伝統的なフエ文化の起源とされる歴史的な場所です。この村には豊かな料理の伝統があり、多くのフエの名物料理がありますが、その 1 つが蒸したライスペーパーで包んだ焼き肉であるバインウオットクオンティットヌオンです。
キムロンのおにぎりは、手作業で作り、炭火で肉を焼き、秘伝のソースを混ぜるなど、丁寧な製法から生まれる独特の味で有名です。
この料理を提供する人気店のひとつが、フエン アン ショップです。キム ロン ストリート 50 番地にあり、地元の人々や観光客が料理を楽しみに訪れる、長年営業している賑やかな店です。
グエン・ティ・ハンさんは、店の歴史は1968年に夫の両親、レ・カン・アンさんとフイエン・トン・ヌー・ティ・ディンさんが教師の仕事の副収入を得るためにライスロールの店を開いたことに始まったと語った。50年以上経った今も、彼らの子孫が家族の伝統を守り続けている。
蒸したライスペーパーで包んだ焼き肉はフエの一般的な料理で、朝食、昼食、または軽食として食べられます。フエン・アンの飲食店は午前8時から午後7時まで終日営業しています。観光客の多いシーズンには、午後5時から6時の間に食べ物がなくなることがよくあります。
主な材料は、しっとりとしたライスペーパー、焼いた肉、新鮮なハーブ、そしてディップ用の特製ソースです。ライスペーパーは、店内で作られた米粉から作られています。
厳選された米を加工し、粉に挽いた後、生地に混ぜて、20センチ四方の薄くて柔らかいシート状に焼き上げます。理想的な食感を実現するには、小麦粉と水の正確な割合と熟練した調理法が必要です。完成したライスシートはすぐに提供されます。
豚肉は薄く切り、スパイスで味付けし、黄金色になるまで焼きます。このおいしい肉を、新鮮なハーブを添えた湿ったライスシートにのせて巻いて料理を作ります。この味付けにより、調理した肉はおいしく風味豊かになります。
この料理の「核」とみなされるディップ用のソースが、この料理をユニークなものにしている。伝統的な甘酸っぱい魚醤のほかに、フイエン・アンさんの店ではゴマ入りの醤油も販売している。
顧客の要望に応えて、店は ネム・ルイ – 豚肉のロール。
フエン・アンのレストランは、手頃な価格の料理を提供するという評判を維持し続けています。焼き肉入りライスロール5個は25,000ドン（$1）、焼き肉入り春雨は35,000ドンです。
焼き肉の美味しさだけを求める人には、1皿7万ドン、豚肉巻きは1皿6万ドンで楽しめます。
