Involtini di riso con carne alla griglia, un viaggio culinario di 55 anni a Hue
Situato sul lato nord del fiume Perfume a Hue, il villaggio Kim Long è un luogo storico che è considerato l'origine della cultura tradizionale di Hue. Il villaggio ha una ricca tradizione culinaria, con molte specialità di Hue, e una di queste è il banh uot cuon thit nuong, carne alla griglia avvolta in carta di riso al vapore.
Gli involtini di riso di Kim Long sono famosi per il loro sapore unico, che deriva da metodi di preparazione accurati, come la preparazione a mano, la cottura della carne sulla brace e la preparazione di una salsa segreta.
Uno dei posti più popolari che servono questo piatto è il negozio Huyen Anh. Si trova al 50 Kim Long Street ed è un negozio di lunga data e molto frequentato, che attrae sia la gente del posto che i visitatori che vogliono gustare il suo cibo.
Nguyen Thi Hang ha detto che la storia del negozio è iniziata nel 1968, quando i genitori di suo marito, Le Canh Anh e Huyen Ton Nu Thi Dinh, hanno aperto un negozio di panini di riso per guadagnare soldi extra dal loro lavoro di insegnanti. Ora, più di 50 anni dopo, i loro discendenti mantengono ancora viva la tradizione di famiglia.
La carne grigliata avvolta in carta di riso al vapore è un piatto comune a Hue, consumato a colazione, pranzo o come spuntino. Il ristorante di Huyen Anh è aperto tutto il giorno, dalle 8:00 alle 19:00. Durante l'alta stagione turistica, il ristorante spesso rimane senza cibo tra le 17:00 e le 18:00.
Gli ingredienti principali sono carta di riso umida, carne grigliata, erbe fresche e una salsa speciale per intingerla. La carta di riso è fatta con farina di riso, prodotta in casa.
Il riso viene scelto con cura, lavorato e macinato fino a ottenere la farina, che viene poi mescolata in una pastella e cotta in sottili e morbide sfoglie quadrate lunghe 20 centimetri. Per ottenere la consistenza ideale sono necessarie una proporzione precisa di farina e acqua e metodi di cottura esperti. Le sfoglie di riso finite vengono servite subito.
Il maiale viene tagliato sottile, condito con spezie e cotto fino a doratura. Questa gustosa carne viene messa su un foglio di riso umido con erbe fresche e arrotolata per creare il piatto. Il condimento assicura che la carne cotta sia deliziosa e piena di sapore.
La salsa per intingere, considerata il "cuore" del piatto, lo rende unico. Oltre alla tradizionale salsa di pesce agrodolce, il negozio di Huyen Anh ha anche salsa di soia con sesamo.
In risposta alle richieste dei clienti, il negozio ha iniziato a realizzare non lo so – involtini di maiale.
Il ristorante di Huyen Anh continua a mantenere la sua reputazione di offrire piatti a prezzi ragionevoli. Una porzione di cinque involtini di riso con carne alla griglia costa VND25.000 ($1), mentre i vermicelli di carne alla griglia costano VND35.000.
Per chi ama solo la prelibatezza della carne alla griglia, un piatto costa 70.000 VND, mentre gli involtini di maiale costano 60.000 VND a piatto.
