Rouleaux de riz à la viande grillée : un voyage culinaire de 55 ans à Hué
Situé sur la rive nord de la rivière des Parfums à Hué, le village de Kim Long est un lieu historique considéré comme le berceau de la culture traditionnelle de Hué. Le village possède une riche tradition culinaire, avec de nombreuses spécialités de Hué, dont le banh uot cuon thit nuong, une viande grillée enveloppée dans une feuille de riz vapeur.
Les rouleaux de riz de Kim Long sont célèbres pour leur goût unique, qui provient de méthodes minutieuses, de fabrication des rouleaux à la main, de cuisson de la viande au charbon de bois et de mélange de la sauce secrète.
L'un des endroits les plus populaires où l'on sert ce plat est le restaurant Huyen Anh. Situé au 50, rue Kim Long, il est depuis longtemps un établissement très fréquenté, attirant habitants et visiteurs venus déguster ses plats.
Nguyen Thi Hang explique que l'histoire de la boutique remonte à 1968, lorsque les parents de son mari, Le Canh Anh et Huyen Ton Nu Thi Dinh, ont ouvert une boutique de rouleaux de riz pour arrondir leurs fins de mois grâce à leur métier d'enseignant. Aujourd'hui, plus de 50 ans plus tard, leurs descendants perpétuent la tradition familiale.
La viande grillée enveloppée dans du papier de riz cuit à la vapeur est un plat courant à Hué, consommé au petit-déjeuner, au déjeuner ou au goûter. Le restaurant Huyen Anh est ouvert toute la journée, de 8h à 19h. Pendant la haute saison touristique, le restaurant est souvent en rupture de stock entre 17h et 18h.
Les ingrédients principaux sont des feuilles de riz moelleuses, de la viande grillée, des herbes fraîches et une sauce spéciale pour tremper. Les feuilles de riz sont fabriquées à partir de farine de riz maison.
Le riz est soigneusement sélectionné, transformé et moulu en farine, qui est ensuite mélangée à une pâte et cuite en fines feuilles carrées et moelleuses de 20 centimètres de long. Obtenir la texture idéale nécessite un dosage précis de farine et d'eau, ainsi que des méthodes de cuisson expertes. Les feuilles de riz sont servies immédiatement.
Le porc est finement découpé, assaisonné d'épices et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. Cette viande savoureuse est ensuite disposée sur une feuille de riz moelleuse aux herbes fraîches, puis roulée pour préparer le plat. L'assaisonnement garantit une viande cuite délicieuse et pleine de saveur.
La sauce pour tremper, considérée comme le cœur du plat, le rend unique. Outre la traditionnelle sauce de poisson aigre-douce, la boutique de Huyen Anh propose également de la sauce soja au sésame.
En réponse aux demandes des clients, la boutique a commencé à fabriquer dans son – rouleaux de porc.
Le restaurant Huyen Anh continue de maintenir sa réputation en proposant des plats à prix raisonnables. Une portion de cinq rouleaux de riz avec de la viande grillée coûte 25 000 VND ($1), tandis que les vermicelles à la viande grillée coûtent 35 000 VND.
Pour ceux qui recherchent uniquement le délice de la viande grillée, une assiette coûte 70 000 VND et les rouleaux de porc sont disponibles à 60 000 VND l'assiette.
