Rollos de arroz con carne a la parrilla: un viaje culinario de 55 años en Hue
Ubicado en el lado norte del río Perfume en Hue, el pueblo de Kim Long es un lugar histórico que se considera el origen de la cultura tradicional de Hue. El pueblo tiene una rica tradición culinaria, con muchas especialidades de Hue, y una de ellas es el banh uot cuon thit nuong: carne a la parrilla envuelta en papel de arroz al vapor.
Los rollitos de arroz de Kim Long son famosos por su sabor único, que proviene de métodos cuidadosos, elaborando los rollitos a mano, cocinando la carne sobre carbón y mezclando la salsa secreta.
Uno de los lugares populares que sirven este plato es la tienda Huyen Anh. Se encuentra en la calle Kim Long 50 y es una tienda muy concurrida desde hace mucho tiempo, que atrae tanto a lugareños como a visitantes para disfrutar de su comida.
Nguyen Thi Hang dijo que la historia de la tienda comenzó en 1968, cuando los padres de su esposo, Le Canh Anh y Huyen Ton Nu Thi Dinh, abrieron una tienda de panecillos de arroz para ganar dinero extra con sus trabajos como maestros. Ahora, más de 50 años después, sus descendientes aún mantienen viva la tradición familiar.
La carne a la parrilla envuelta en papel de arroz al vapor es un plato común en Hue, que se come en el desayuno, el almuerzo o como refrigerio. El restaurante de Huyen Anh está abierto todo el día, de 8:00 a 19:00 horas. Durante la temporada alta de turismo, el restaurante suele quedarse sin comida entre las 17:00 y las 18:00 horas.
Los ingredientes principales son papel de arroz húmedo, carne a la parrilla, hierbas frescas y una salsa especial para mojar. El papel de arroz está hecho con harina de arroz, que se elabora en casa.
El arroz se selecciona cuidadosamente, se procesa y se muele hasta obtener harina, que luego se mezcla hasta formar una masa y se cuece hasta formar láminas cuadradas finas y suaves de 20 centímetros de largo. Para lograr la textura ideal se requiere una proporción precisa de harina y agua y métodos de cocción hábiles. Las láminas de arroz terminadas se sirven de inmediato.
La carne de cerdo se corta en tiras finas, se condimenta con especias y se cocina hasta que adquiere un tono dorado. Esta sabrosa carne se coloca sobre una hoja de arroz húmeda con hierbas frescas y se enrolla para preparar el plato. El condimento garantiza que la carne cocida sea deliciosa y llena de sabor.
La salsa para mojar, considerada el “corazón” del plato, lo hace único. Además de la tradicional salsa de pescado agridulce, la tienda de Huyen Anh también tiene salsa de soja con sésamo.
En respuesta a las solicitudes de los clientes, la tienda ha comenzado a fabricar No lo soy – rollitos de cerdo.
El restaurante de Huyen Anh sigue manteniendo su reputación de ofrecer platos a precios razonables. Una ración de cinco rollitos de arroz con carne a la parrilla cuesta 25.000 VND ($1), mientras que los fideos con carne a la parrilla cuestan 35.000 VND.
Para aquellos que buscan solo la exquisitez de la carne a la parrilla, un plato cuesta VND 70.000, y los rollitos de cerdo están disponibles por VND 60.000 por plato.
