Reisrollen mit gegrilltem Fleisch – eine 55-jährige kulinarische Reise durch Hue
Kim Long Village liegt an der Nordseite des Parfümflusses in Hue und ist ein historischer Ort, der als Ursprung der traditionellen Hue-Kultur gilt. Das Dorf hat eine reiche kulinarische Tradition mit vielen Hue-Spezialitäten, und eine davon ist Banh Uot Cuon Thit Nuong – gegrilltes Fleisch, eingewickelt in gedämpftes Reispapier.
Die Reisrollen von Kim Long sind berühmt für ihren einzigartigen Geschmack, der auf die sorgfältige Zubereitung der Rollen per Hand, das Garen des Fleisches über Holzkohle und das Mischen der geheimen Soße zurückzuführen ist.
Einer der beliebtesten Orte, an denen dieses Gericht serviert wird, ist der Huyen Anh Shop. Er befindet sich in der Kim Long Street 50 und ist ein langjähriger und gut besuchter Laden, der sowohl Einheimische als auch Besucher anzieht, die sein Essen genießen möchten.
Nguyen Thi Hang erzählt, dass die Geschichte des Ladens 1968 begann, als die Eltern ihres Mannes, Le Canh Anh und Huyen Ton Nu Thi Dinh, einen Reisrollenladen eröffneten, um neben ihrer Arbeit als Lehrer etwas dazuzuverdienen. Heute, mehr als 50 Jahre später, halten ihre Nachkommen die Familientradition immer noch am Leben.
Gegrilltes Fleisch in gedämpftem Reispapier ist ein gängiges Gericht in Hue, das zum Frühstück, Mittagessen oder als Snack gegessen wird. Das Restaurant von Huyen Anh ist ganztägig von 8 bis 19 Uhr geöffnet. Während der Hochsaison ist das Essen im Restaurant zwischen 17 und 18 Uhr oft ausverkauft.
Die Hauptzutaten sind saftiges Reispapier, gegrilltes Fleisch, frische Kräuter und eine spezielle Sauce zum Dippen. Das Reispapier besteht aus Reismehl, das selbst hergestellt wird.
Reis wird sorgfältig ausgewählt, verarbeitet und zu Mehl gemahlen, das dann zu einem Teig verarbeitet und zu dünnen, weichen, 20 cm langen quadratischen Blättern gebacken wird. Um die ideale Konsistenz zu erreichen, sind ein genaues Verhältnis von Mehl und Wasser sowie fachmännische Kochmethoden erforderlich. Fertige Reisblätter werden sofort serviert.
Das Schweinefleisch wird dünn geschnitten, mit Gewürzen gewürzt und goldbraun gebraten. Dieses schmackhafte Fleisch wird auf ein feuchtes Reisblatt mit frischen Kräutern gelegt und aufgerollt, um das Gericht zuzubereiten. Die Würzung sorgt dafür, dass das gekochte Fleisch köstlich und voller Geschmack ist.
Die Sauce zum Dippen, die als „Herz“ des Gerichts gilt, macht es einzigartig. Neben der traditionellen süßsauren Fischsauce gibt es in Huyen Anhs Laden auch Sojasauce mit Sesam.
Auf Kundenwunsch hat der Shop begonnen, nicht du – Schweinefleischröllchen.
Das Restaurant Huyen Anh hält weiterhin seinem Ruf als Anbieter preiswerter Gerichte stand. Eine Portion von fünf Reisrollen mit gegrilltem Fleisch kostet 25.000 VND ($1), während gegrillte Fleischnudeln 35.000 VND kosten.
Wer nur die Köstlichkeit von gegrilltem Fleisch sucht, zahlt für einen Teller 70.000 VND, und Schweinefleischröllchen sind für 60.000 VND pro Teller erhältlich.
